Sommige culinaire combinaties zijn pure magie. Denk aan truffels met pasta of chocolade met wijn. Maar een verfijnde harmonie die vaak wordt vergeten, is die tussen champagne en kaas. Wijnmeester Peter Doomen en sommelier Tom Ieven verkennen deze fascinerende pairing in hun nieuwste boek Champagne & Kaas. Laten we eens kijken wat dit boek zo bijzonder maakt.
Beginnen bij de kern
Het boek Champagne & Kaas begint bij de kern: de productie van zowel champagne als kaas. Hoewel deze twee producten op het eerste gezicht weinig met elkaar te maken lijken te hebben, ontdekten Peter en Tom dat ze veel gemeen hebben. Beiden zijn artisanaal, afhankelijk van topingrediënten en vakmanschap. Maar passen ze ook werkelijk bij elkaar?
Proeven en beoordelen
Het boek is gestructureerd rondom vier hoofdthema’s: fruitige champagnes, roséchampagnes, champagnes met hogere dosage, en ‘blanc de blancs’ of ‘blanc de noirs’. Elk van deze categorieën wordt verder uitgediept met vier specifiekere stijlen: champagnes met veel reservewijnen, vintage champagnes (millésime), champagnes met houtrijping, en luxecuvées. Voor elk thema beoordelen de auteurs acht champagnes en acht bijpassende kazen. Het expertenpanel proeft elke combinatie zorgvuldig en levert kritische feedback.
Thesis over de combinatie van kaas en champagne
Tijdens de lockdown behaalde Tom Ieven zijn WSET diploma level 4 en later de titel van Wineakedemiker aan de Oostenrijkse Weinakademie. Bij een van zijn masterclasses ontmoette hij Peter Doomen. Tom, bekend van zijn werk bij sterrenrestaurants Hof Van Cleve en Colette-De Vijvers, schreef zijn thesis over de combinatie van kaas en champagne. Dit onderwerp was in België nog niet zo bekend en Tom wilde hier verandering in brengen.
Na zijn diploma gaf Tom meerdere masterclasses over deze bijzondere pairing, wat hem en Peter samenbracht. Ze wilden al langer samen een boek schrijven, maar pas na een jaar vonden ze ook werkelijk de tijd om het echt te doen. Hun gezamenlijke passie en expertise resulteerden in een diepgaande studie van 64 champagnes en hun perfecte kaaspartners.
Culinaire ontdekkingstocht
Champagne & Kaas is een inspirerend boek voor zowel fijnproevers als iedereen die op zoek is naar nieuwe culinaire avonturen. Met gedetailleerde beschrijvingen, kritische commentaren en praktische tips nodigen Peter en Tom de lezer uit om zelf te ontdekken hoe prachtig deze twee delicatessen samen kunnen zijn.
Over de auteurs
Tom Ieven is sommelier bij Colette – De Vijvers in Averbode en heeft eerder gewerkt bij Hof van Cleve. In 2018 werd hij Beste sommelier van België en in 2021 was hij Gault&Millau-sommelier van het jaar. Hij vertegenwoordigde België op het jongste WK voor sommeliers en behaalde daar de elfde plaats.
Peter Doomen is nationaal wijnmeester van de Vlaamse Wijngilde, champagne-ambassadeur en schrijver van Bubbelgek.com. Hij is een echte autoriteit op het gebied van champagne.
Wil jij ook ontdekken hoe deze twee delicatessen samen een perfecte match vormen? Laat je inspireren door Peter Doomen en Tom Ieven en geniet van de heerlijke combinaties in Champagne & Kaas.