Alcoholvrije mousserende wijn biedt de feestelijke ervaring van traditionele mousserende wijnen, zoals champagne, maar dan zonder de alcohol. Dit is ideaal voor degenen die willen genieten van de sprankeling bij speciale gelegenheden zonder de effecten van alcohol.
Echter, de term “champagne” is strikt gereserveerd voor wijnen die geproduceerd zijn in de Champagne-regio in Frankrijk en volgens specifieke methoden. Daarom spreken we hier over alcoholvrije mousserende wijn. Laten we een kijkje nemen in het productieproces.
Het traditionele proces van mousserende wijn
Voordat we ingaan op de alcoholvrije variant, is het belangrijk om het proces van traditionele mousserende wijnen te begrijpen. Deze wijnen ondergaan vaak een methode vergelijkbaar met de ‘méthode traditionnelle‘, gebruikt voor champagne. Dit proces omvat een eerste gisting van druivensap, wat een basiswijn oplevert. Deze wijn wordt dan gebotteld met een mengsel dat een tweede gisting op gang brengt, resulterend in de kenmerkende bubbels. Na enige rijping wordt het sediment verwijderd en wordt de fles definitief verzegeld.
De alcohol verwijderen
Voor het maken van alcoholvrije mousserende wijn begint men meestal met een traditionele mousserende wijn die al alcohol bevat. Na de productie van deze wijn wordt de alcohol verwijderd door middel van specifieke methoden:
Vacuümdestillatie
Hierbij wordt de wijn onder lage druk verwarmd, waardoor de alcohol verdampt bij een lagere temperatuur dan de andere componenten. Dit proces helpt om de smaken en aroma’s zo goed mogelijk te behouden.
Omgekeerde osmose
Deze methode scheidt de alcohol van de wijn door het door een semipermeabele membraan te persen, waardoor de alcoholmoleculen worden gescheiden van de grotere water- en smaakmoleculen.
Kegelscheiders
Dit proces gebruikt centrifugale kracht om alcohol van de rest van de wijn te scheiden, een snelle en efficiënte manier om alcohol te verwijderen zonder dat de temperatuur te hoog oploopt.
Het behoud van smaak
Het grootste uitdaging bij het maken van alcoholvrije mousserende wijn is het behouden van de complexe smaak die kenmerkend is voor mousserende wijnen. Na de alcoholverwijdering wordt soms een kleine hoeveelheid suiker toegevoegd om de balans te optimaliseren. Ook wordt koolzuur toegevoegd om de textuur en het mondgevoel van traditionele mousserende wijnen na te bootsen.
Dichtbij het origineel
Alcoholvrije mousserende wijn is een uitstekende keuze voor mensen die de ervaring van mousserende wijn willen beleven zonder de alcohol. Dankzij geavanceerde productietechnieken kunnen producenten een drank maken die qua smaak zeer dicht bij het origineel ligt. Zo kan iedereen, ongeacht de reden om alcohol te vermijden, toch genieten van een feestelijk glas bubbels bij elke bijzondere gelegenheid.
Santé!